лактоза

Био-вещества като въглехидрати, мазнини, протеини и нуклеинови киселини играят важна роля за правилния метаболизъм във всички живи организми. Въглехидрати - основният източник на енергия. Те са полимерни форми на монозахариди. В зависимост от вкуса, те се класифицират като захар и без захар. Захарни молекули обикновено са сладки и добре разредени във вода. Това е глюкоза, фруктоза. Напротив, не-захар не може да се разтвори и не е сладък. Към този вид принадлежат нишесте, целулоза и други подобни вещества. В зависимост от броя на простите елементи в състава на въглехидратите, съществуват монозахариди, олигозахариди и полизахариди. Един пример за олигозахарид е лактоза.

Какво представлява лактозата?

Лактозата е един от най-важните класове въглехидрати, те са оптично активни съединения с хидроксилни и карбоксилни групи.

Има моно-, олигозахаридни въглехидрати (олиго - "няколко") и полизахариди. Олигозахаридите от своя страна са класифицирани като дизахариди, тризахариди, тетразахариди.

Лактозата (химична формула - C12H22O11), заедно със захароза и малтоза, принадлежи към броя на дизахаридите. В резултат на хидролиза, той се трансформира в два захарида, глюкоза и галактоза.

За първи път лактозата започна да говори през 1619 г., когато италианецът Фабрицио Бартолети открил ново вещество. Но едва през 1780 г. шведският химик Карл Вилхелм Шеел идентифицира веществото като захар. Този дизахарид присъства в кравето мляко (около 4–6%) и при жените (от 5 до 8% от състава). Млечната захар също се образува при производството на сирене - като страничен продукт, и е бяло твърдо вещество.

В природата, по-специално в млякото, тази захар е представена като лактоза монохидрат, въглехидрат с прикрепена молекула вода. Чистата лактоза е бял кристален прах без мирис, който се разтваря добре във вода, но реагира слабо с алкохоли. По време на нагряването, дизахаридът губи една молекула вода и по този начин се създава безводна лактоза.

Разлагане на лактоза

Както вече беше отбелязано, в млякото делът на този въглехидрат е приблизително 6% от общия състав. След като в тялото заедно с млечни продукти, лактоза е изложена на ензими, а след това влиза в кръвта. Има обаче случаи, когато тялото не е в състояние да смила млечната захар, защото не може да произведе ензима лактаза, необходим за разграждането. И с напредването на възрастта, както показва научният опит, хората все по-често са изложени на риск от липса или пълна липса на лактаза, което води до пълна непоносимост към млечните продукти.

Смята се, че човечеството опитомило добитък преди около 8 хиляди години. И едва след това млечните продукти се появяват в диетата на древния човек. По-точно не. От този момент млечните продукти се появяват в диетата на възрастните. За по-рано само бебетата са яли мляко и изключително майчино. Ето защо природата е установила, че бебетата нямат почти никакви проблеми с усвояването на млечни храни, тъй като лактазата в техните тела се произвежда редовно и естествено. Древните в зряла възраст са напълно лишени от лактаза и не изпитват дискомфорт. И едва след въвеждането на млякото в диетата, повечето хора изпитват някаква мутация - тялото започва да произвежда ензима, необходим за усвояване на лактозата и в зряла възраст.

Биологична роля

Въпреки научния дебат за ползите от лактозата за възрастен, този захарид играе важна роля за функционирането на организма. Просто попадане в устната кухина, засяга консистенцията на слюнката - придава характерен вискозитет. Освен това, той насърчава по-активното усвояване на витамините от група В, аскорбиновата киселина и калция. А навлизането в червата активира размножаването на бифидобактерии и лактобацили, важни за правилното функциониране на тялото.

Въздействие върху тялото: вреда и полза

Лактозата е дизахарид, който може да повлияе на човешкото тяло по различни начини.

Някой е вреден и някой е добър.

Лактоза за...

... енергия

Всички въглехидрати са източници на енергия. Лактозата служи и като вид гориво за хората. Веднъж погълната, тя се метаболизира и насърчава отделянето на енергия. В допълнение, консумацията на млечна захар, така да се каже, защитава протеиновите резерви на организма. В присъствието на достатъчно количество въглехидрати, включително лактоза, тялото не използва протеини като гориво, но ги натрупва в мускулите. Също така позволява на протеините да изпълняват други еднакво важни функции в организма.

... увеличаване на теглото

Ако количеството на консумираните калории надвишава количеството на изгаряне, излишъкът се съхранява под формата на мазнини. Когато лактозата се консумира в по-големи количества, отколкото е необходимо, тялото превръща захарта в мастна тъкан, което впоследствие води до увеличаване на теглото. Тази способност на млечната захар се използва, когато е необходимо да се регулира телесното тегло нагоре.

... смилане

Преди лактозата да се преобразува в енергия, тя трябва да навлезе в храносмилателния канал, където се разлага на монозахариди под влиянието на ензима. Въпреки това, ако организмът не произвежда достатъчно лактаза, може да има дисфункция на храносмилателния тракт. Неспираната млечна захар причинява разстройство на стомаха, включително коремна болка, подуване на корема, гадене и диария.

Лактозна непоносимост

Лактозната непоносимост е неспособността на организма да абсорбира млечната захар.

Първичните симптоми на непоносимост:

Има няколко възможности за лабораторни изследвания, които ще помогнат да се определи наличието на непоносимост към този вид въглехидрати. Разбира се, в този случай, най-лесният начин да се откаже от млечни храни. Но пълното отхвърляне на млякото може да причини дефицит на калций и витамин D, което от своя страна ще предизвика костни заболявания. Ето защо, има различни хранителни добавки, които ви позволяват да използвате поне минимални порции мляко.

Причини за нетолерантност

Дефицитът на лактаза може да бъде вроден. Обикновено това се случва при хора поради промени на генното ниво.

В допълнение, непоносимост може да възникне в резултат на заболявания, включително такива, придружени от разрушаване на лигавицата на тънките черва. Също така признаци на непоносимост могат да се появят с възрастта или на фона на сериозни заболявания на червата, като например болестта на Crohn.

Една от най-честите причини за дефицит на лактаза е резултат от генетичното програмиране. Природата е определила „програма“, при която количеството на произведената лактаза намалява с възрастта. И между другото, в различните етнически групи интензивността и скоростта на това намаление са различни. Най-високият показател за непоносимост към лактоза е фиксиран сред жителите на Азия. Почти 90% от възрастните азиатци не понасят млякото. Но за хората в Северна Европа хиполактазията е много рядък проблем: само 5% от възрастните чувстват дефицит на ензими.

И все пак: трябва да се разграничат две понятия - непоносимост към лактоза и лактазен дефицит. Хората с умерен дефицит на ензими, като правило, дори не забелязват дискомфорт след консумиране на млечни храни. При недостиг на лактаза, концентрацията на ензима в червата намалява, без да предизвиква странични ефекти. Но непоносимостта е съпроводена с изразени симптоми на невъзприемане на млякото от организма. Те се появяват след като неразложеният дизахарид попадне в тънките черва и червата. Но, за съжаление, симптомите на непоносимост могат да наподобяват други стомашно-чревни заболявания, защото само на тези основания е трудно да се постави диагноза на невъзприемане на лактоза.

Има три основни типа непоносимост към лактоза:

  1. Основно. Това е най-често срещаният тип. Настъпва с възрастта. Това се обяснява с физиологичните особености на тялото. През годините хората консумират по-малко и по-малко млечни храни, което означава, че необходимостта от производство на лактаза се елиминира. Този тип нетолерантност е най-често срещан сред хората в Азия, Африка, Средиземноморието и Северна и Южна Америка.
  2. Второ. Възниква в резултат на заболяване или нараняване. Най-често след целиакия, възпаление на червата, операция на тънките черва. Други причини за непоносимост включват болестта на Crohn, болестта на Whipple, улцерозен колит, химиотерапия и дори грип със усложнения.
  3. Временно. Този тип непоносимост се среща при недоносени бебета. Това се обяснява с факта, че едва след 34 седмици бременност плодът започва функцията да произвежда ензима лактаза.

Как да се определи наличието на непоносимост към лактоза

Самостоятелно определят непоносимост към лактоза не е толкова лесно. Много хора смятат, че е достатъчно да се откажат от млечните продукти, за да се избегнат неприятните последствия. Всъщност в съвременните храни лактозата не се открива само в желе. Някои хора напълно отказват млякото, но симптомите на стомашно разстройство не изчезват. Поради това не е изненадващо, че те погрешно елиминират непоносимостта към лактоза от списъка на възможните причини за стомашно разстройство.

Вкъщи можете да проверите толерантността / непоносимостта, като използвате теста. Така че, в деня преди прегледа, последното хранене - не по-късно от 18 часа. След това сутрин на празен стомах пийте чаша мляко и отново не яжте нищо за 3-5 часа. При наличие на непоносимост към лактоза, симптомите трябва да се появят до 30 минути след приема на продукта или максимум 2 часа. И още. По-добре е тестването да се взема с обезмаслено мляко, за да се изключи възможността мазнините да причинят лошо храносмилане.

Продукти, съдържащи лактоза

Най-очевидните източници на лактоза са млечните продукти. Можете да бъдете сигурни, че като консумирате мляко, кисели млека, заквасена сметана, сирена, определено ще получите лактоза.

Но има списък с по-малко очевидни източници. И по-точно - много неочаквано. Сега анализирайте списъка с продукти, които съдържат млечна захар.

Млечни храни

Млечните продукти са не само най-очевидните източници на лактоза, но и най-концентрираните от тях въглехидрати. Например чаша мляко съдържа около 12 грама лактоза. Но сиренето, от което една част е пълна с по-малко от 1 г млечна захар, вече се счита за продукт с ниско съдържание на веществото (чедър, пармезан, рикота, швейцарски). В ферментирали млечни продукти като кисело мляко, концентрацията на лактоза също не е най-ниската. Но поради присъствието в техния състав на ензими, които разрушават дизахарида, се прехвърлят по-лесно.

Алтернатива на кравето мляко може да бъде соевото мляко без лактоза и други растителни аналози на млякото. Също така, когато хиполактазираното мляко може да бъде заменено с ферментирали млечни продукти. В кефира, например, концентрацията на въглехидрати се намалява, поради наличието на правилния ензим в неговия състав.

Други продукти

Малко количество млечна захар може да се намери в хлебни изделия, смеси за закуска. Това вещество също е в чипс и сухи супи. В допълнение, закупуване на маргарин, дресинг за салати, трябва да бъде готов да консумира лактоза, макар и на малки порции. За да се определи наличието на захарид в даден продукт ще помогне да се отговори на въпроса: "Как беше приготвен този продукт?".

Преработени продукти

Много храни за удължаване на срока на годност се третират с мляко и млечни продукти. Ето защо е важно хората с непоносимост към лактоза да четат внимателно етикетите на храните. Наличието на мляко, суроватка, извара, млечни продукти, мляко на прах, обезмаслено мляко сред съставките показва наличието на лактоза.

Скрити източници на млечна захар:

Много лекарства като пълнител съдържат лактоза, която подобрява бионаличността на лекарството и неговия вкус. По-специално, има млечна захар в противозачатъчни хапчета и витамин D. Но, като правило, в тези препарати въглехидратите се представят в много малки порции. Така че дори хората с непоносимост към веществата обикновено отговарят на медикаменти.

Вафли, бисквити, бисквити, хляб, картофен чипс, мюсли, зърнени храни също често включват лактоза. И трябва да сте готови за хора, чието тяло няма ензима лактаза.

Месото е може би последният продукт, който можете да си представите като източник на лактоза. Но, въпреки това, преработено месо под формата на бекон, колбаси, колбаси и други продукти не е без млечна захар.

  1. Разтворимо кафе, "бързи" супи.

Харесвате ли кафе и супи или картофи, за приготвянето на които е достатъчно само да добавите вряща вода? Тогава знайте, че получавате лактоза с тях. Защо в тези продукти млечна захар? Той осигурява текстура на продукта, предотвратява образуването на бучки и, разбира се, придава особен вкус.

Много салатни превръзки съдържат лактоза, която придава на продукта необходимата текстура и вкус. Ако искате да избегнете излишните порции млечна захар, тогава е по-добре да използвате растително масло, като зехтин, като превръзка. В допълнение, това е по-полезен продукт от завършеното зареждане с гориво.

Някои от тези заместители на захарта съдържат лактоза. Благодарение на това подсладителите под формата на таблетки или прах се разтварят по-бързо в храната.

Някои видове алкохол също съдържат млечна захар. Особено висока концентрация на веществото - в ликьори на млечна основа. Така че алкохолът също принадлежи към броя на продуктите, чийто състав може да представлява интерес за хората с непоносимост към млечната захар.

Много хора са абсолютно сигурни, че маргаринът е напълно зеленчуков заместител на маслото, което означава, че в него не може да има млечни съставки. Всъщност повечето мазнини от тази категория съдържат лактоза, която подобрява вкуса на маргарина.

Какво представлява лактозата и как тя влияе на тялото

Съдържание на статията

  • Какво представлява лактозата и как тя влияе на тялото
  • Как да се нахрани дете с дефицит на лактоза
  • Какво е в кърмата?

Ползите за организма от лактоза

Основното свойство на лактозата е, че той е субстрат за размножаване и развитие на бифидобактерии и лактобацили, които са в основата на нормалната чревна микрофлора. По този начин е необходимо за лечение и профилактика на различни дисбактериози. Лактозата е източник на енергия в тялото, мощен стимулатор на нервната система. Той има положителен ефект върху процеса на развитие при децата на централната нервна система, нормализира калциевия метаболизъм, стимулира абсорбцията на калций и поддържа баланса на чревната микрофлора. Лактозата е средство за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, подобрява производството на витамини В и витамин С, е съществен компонент за синтеза на различни вещества, които дават вискозитет на слюнката.

Какво е "непоносимост към лактоза"

Увреждането на лактозата може да причини, ако тялото няма способността да го абсорбира. Това състояние се появява, когато ензимът има недостиг на лактаза, той се нарича "непоносимост към лактоза" (хиполактазия). В този случай този въглехидрат става опасен за организма. Хиполактазията може да бъде първична и вторична. Първичната непоносимост е почти винаги наследствена генетична патология. Придобитата непоносимост се проявява под действието на следните фактори: операция на стомаха, червата, дисбактериоза, грип, възпалителни заболявания на тънките черва, улцерозен колит, болест на Крон, целиакия, болест на Уипл, химиотерапия.

Лактозната непоносимост се проявява чрез коремна болка, придружена от подуване на корема, в някои случаи силното газообразуване води до неконтролирано освобождаване на храносмилателни газове. Има гадене, тътен в червата, диария, която се появява един до два часа след ядене на млечни продукти или храни, съдържащи мляко. Не бъркайте непоносимост към лактоза с алергии към мляко. Ако сте алергични, изобщо не трябва да използвате този продукт, в противен случай лицето ще има характерни симптоми: сърбеж, кожни обриви, ясно изпускане на носа, затруднено дишане, подуване и подуване на клепачите.

При хиполактазията симптомите ще зависят от количеството на съдържащия мляко продукт, който е влязъл в червата. При малки количества лактоза тялото може да я разруши, в който случай симптомите на непоносимост ще отсъстват. Ако човек страда от хиполактазия, не изключвайте напълно млякото и млечните продукти от диетата. Средната безопасна доза лактоза е около 4,5 г на ден, като тази сума се съдържа в 100 мл мляко, 50 г сладолед или кисело мляко. За хора, които не понасят млечната захар, лекарите предписват калций в комбинация с лактаза.

Какво е лактоза, как е вредно и полезно за тялото?

Преди няколко години млякото се смяташе за един от най-полезните хранителни продукти, но днес ситуацията се е променила и най-вече поради наличието на лактоза в състава му. Ползите и вредите от това вещество отдавна са изследвани от учени и специалисти по хранене, но споровете за това все пак не се отслабват. За да се разбере дали е необходимо да се откаже любим продукт (а не само от него), е необходимо да се разберат свойствата на лактозата. На този етап трябва да се обърне специално внимание на младите родители и хората, които изпитват дискомфорт след пиене на млечни продукти.

Характеристики на лактозата

Лактозата е естествено органично съединение, което принадлежи към групата на захарните въглехидрати. Веществото присъства в състава на всички млечни продукти, поради това, че хората все повече се наричат ​​"млечна захар". Независимо от факта, че съществуването на лактоза е било известно преди няколко века, неговото влияние върху състоянието на човешкото здраве напоследък се интересува от учени. Това е особено важно по време на периода на хранене на новородените, които понякога имат непоносимост към продукта.

След поглъщане лактозата не се абсорбира, а се разгражда на съставките - глюкоза и галактоза. Това се случва под действието на специален ензим, лактаза. Уникалното вещество в минимални количества беше открито дори в бадеми, ряпа и зеле. Химичното съединение има много полезни свойства, поради което производителите на храни все повече я добавят към своите продукти.

Полезни свойства на лактозата

Днес лактозата може да се намери не само в традиционните млечни продукти. Често се включва в нуга, млечни смеси на прах, шоколад, сладолед, кремове, грис, сметана, какао, сладкиши, кисели млека и сирена. Такава популярност на дадено вещество се дължи на внушителния списък от полезни свойства:

  • Той е отличен източник на енергия и дава на целия продукт такива качества.

Съвет: Привържениците на някои съвременни хранителни системи настояват напълно да се откажат от млечната захар и да го заместят с растителни аналози. В някои случаи това всъщност влияе положително на човешкото здраве. Но има ситуации, в които такива промени водят до негативни последици. Вземайки решение в полза на модните тенденции, трябва да слушате реакцията на тялото си.

  • Лактозата е идеалната храна за полезни лактобацили, които обитават червата. Пиенето на мляко и всички други продукти възстановява или подобрява проблемната микрофлора.
  • Млечната захар има положителен ефект дори върху нервната система. Не е за нищо, че хората използват отлично средство да настроят настроението - чаша хладно мляко. И ако пиете предварително затоплена напитка преди лягане, пълна и висококачествена почивка е гарантирана.
  • Химичният състав и физичните свойства на лактозата предизвикват ефективна превенция на заболявания на сърдечно-съдовата система.
  • Друго вещество укрепва имунната система, повишава устойчивостта на организма към негативните ефекти от външни фактори.
  • Не трябва да забравяме, че лактозата е необходима за нормализирането на калциевия метаболизъм. Тя също допринася за нормалното усвояване на витамините В и С от червата.

Като цяло, според експерти, лактозата е полезно и необходимо вещество за организма от всички гледни точки. Потенциалното увреждане на химичното съединение се отбелязва само в случай на непоносимост. За щастие, тази особеност на организма е изключително рядка сред европейците.

Увреждане на лактозата и нейната непоносимост

Някои хора в организма нямат ензим лактаза, който трябва да разгражда лактозата в компоненти. Понякога се произвежда в правилната сума, но се оказва неактивна. Ако веществата в състава на млечната захар не се усвояват от организма при необходимост, това може да предизвика развитие на такива проблеми:

  1. Лактозата се натрупва в червата, причинявайки задържане на течности. На този фон могат да се появят диария, газове, подуване на корема и неконтролируемо газиране.
  2. В случаите, когато лактозата се абсорбира твърде бързо от лигавицата на тънките черва, продуктите на разпад започват да се освобождават в кухината му. По форма те са токсини, които могат да причинят отравяне на тялото. В резултат на това човек започва да показва симптоми, които приличат на хранителни алергии.
  3. Млечната захар, която не се усвоява и развъжда от червата, става място за размножаване на патогенни бактерии. Тези гнилостни процеси могат да повлияят неблагоприятно върху здравето.

В преобладаващата част от случаите, генетичната предразположеност към патология става причина за лактазния дефицит и се проявява още в детска възраст. Но в някои случаи синтезът на ензима лактаза в организма се забавя с възрастта. В този случай се прави диагноза на придобития дефицит.

Някои хора смятат, че непоносимостта към лактоза и алергията към мляко са различни имена за една и съща диагноза. Всъщност, това са напълно различни условия, всяка от които се нуждае от специално лечение и може да доведе до развитието на различни неприятни последствия. Ако човек, който има непоносимост към лактоза, пие мляко, в най-лошия случай ще се отърве от леко хранително отравяне. Ако сте алергични към напитка, всичко ще бъде много по-лошо, дори вероятността за фатален изход не е изключена.

Няма нужда да изоставяте любимите си продукти, докато не направите точна диагноза. За да направите това трябва специалист, след поредица от тестове и изследвания. Според резултатите от изследването, пациентът може да получи специална диета, чийто състав зависи от интензивността на производството на желания ензим в организма.

Използването на лактоза в диетологията

Днес малко хора наблюдават колко мляко и млечни продукти консумират на ден. Диетолозите препоръчват да се обърне внимание на този момент, ако искате да се отървете от редица неприятни условия и да подобрите качеството на живот. Според експерти, дневната норма на лактоза и мляко за деца и възрастни изглежда така:

  • Децата трябва да пият около 2 чаши мляко на ден или да ги заменят със същото количество млечни продукти.
  • За възрастни първият показател трябва да се увеличи с 2 пъти, а вторият - с половин.
  • Дневният прием на лактоза е 1/3 от дневния прием на глюкоза. Ако възрастовото изискване за глюкоза е 150 g, тогава в лактозата е 50 g.

Разбира се, не е толкова лесно да се изчислят всички тези показатели и е още по-трудно да се следи спазването на плана. Практиката показва, че излишъкът и липсата на лактоза в организма могат лесно да бъдат идентифицирани чрез следните симптоми:

  1. Апатия, летаргия, лошо настроение, неправилно функциониране на нервната система ще покажат липса на вещество.
  2. Излишната лактоза се проявява под формата на течен стол или констипация, метеоризъм, абдоминално раздуване, алергии и общи признаци на отравяне на тялото.

Съвременните жени и мъже все повече прибягват до диета, богата на лактоза. Той се използва за почистване на тялото, премахване на излишните килограми и укрепване на имунната система. Млечните продукти, богати на минерали, въглехидрати, протеини и мазнини, напълно задоволяват глада. Трябва да се отбележи, че лактозата не провокира освобождаването на инсулин в кръвта, следователно не може да предизвика увеличаване на теглото. Подходът най-добре се използва под формата на моно-диети, а след това ще даде бързи и очевидни резултати.

Струва си да се има предвид, че профилите млечни продукти, които не съдържат лактоза, не са в състояние да осигурят същия ефект. В тях млечната захар се заменя с обикновена захар, което предизвиква увеличаване на теглото.

Характеристики на подбора на продукти с непоносимост към лактоза

Съставяйки диета с непоносимост към лактоза, трябва да запомните тези нюанси:

  1. Не е необходимо да се отказва млякото, достатъчно е да се придобие адаптираният му аналог, който не съдържа млечна захар. Продуктът, противно на общоприетото мнение, е абсолютно безвреден за възрастни и деца. В същото време тя съдържа всички други вещества, необходими за организма.
  2. Не се отказвайте от най-обикновените твърди сирена. Те се понасят добре от организма и при липса на лактаза. Но в случай на меки сирена и извара ще трябва да търсят специализирани продукти.
  3. Важно е да се помни, че по-дебелият продукт, толкова по-висок е индексът на лактоза в него. Но колкото по-дълго узрява, толкова по-малко мляко остава в него.
  4. Ако желаете, днес можете да намерите сметана, кисело мляко и други млечни продукти без лактоза. За да вкусят, те не се различават от традиционните, така че няма нужда да се отказвате от любимите компоненти на диетата.

Ако внимателно проучите свойствата на лактозата, става ясно, че тя е необходима за организма на всички етапи от неговото развитие. Не мислете, че млякото трябва да се пие само в детска възраст, по време на образуването на скелета и зъбите. За възрастните е не по-малко необходимо да се стимулира мозъчната активност и енергията. В напреднала възраст обемът на консумираните продукти трябва да бъде намален, но не трябва да ги изоставяте напълно, ако това не е посочено.

Лактоза - какво е то и в какви продукти съдържа анализ на непоносимост при деца и възрастни

Захаридът на лактозата е химично съединение, което се намира в млечни и млечни храни. В организма, тази субстанция е отговорна за поддържането на жизнената активност на бактериите, които съставляват нормалната чревна микрофлора, абсорбцията на витамини и метаболизма на микро-, макроелементите. Следните продукти, съдържащи лактоза, трябва да се използват от лице, за да попълнят напълно своя запас:

  • кисело мляко;
  • кисело мляко;
  • извара;
  • тен;
  • кисело мляко.

Млечна захар лактоза

Лактобиоза или лактоза е органичен химикал, който е един от представителите на въглехидратната захаридна група. Името на съединението произлиза от латинската дума lactis (мляко). Лактозата се открива само в млечните продукти и се получава чрез изпаряване на суроватката. За първи път този захарид би бил открит от италианския учен Фабрицио Бартолети. В момента млечната захар се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и фармацевтиката.

Лактозата е дизахарид, т.е. Състои се от две молекули прости захари (монозахариди) на глюкоза и галактоза. Когато влезе в храносмилателния тракт на човека под действието на ензима лактаза, въглехидратът се разпада в тези минимални структурни единици, които се абсорбират в кръвта през чревната стена и се използват от клетките за осъществяване на метаболитни процеси.

Ползите

Млечната захар е един от необходимите компоненти за нормалния синтез на различни вещества, които придават на слюнката вискозна консистенция. В допълнение, той ускорява процеса на усвояване на жизненоважни витамини от групи В и С. Когато се пускат в храносмилателния тракт, лактозата осигурява абсорбция, абсорбция на калций, магнезий и фосфор. Едно от най-важните свойства на това вещество е също така да се осигури възпроизвеждане, развитие на бифидобактерии, които подобряват състоянието на чревната микрофлора и са необходими за нормалното храносмилане.

Химични свойства на лактозата

Според химичните си свойства лактозата принадлежи към групата на редуциращите въглехидрати, които имат способността да даряват електрони с разрушаване на собствената си кислородна връзка. В допълнение, този захарид проявява свойствата на слаба киселина, реагира с натриев хидроксид и някои други основи. Химичната активност на лактозата се дължи на наличието на алкохолни функционални групи в неговата структура.

Връзката между монозахариди глюкоза и галактоза е осигурена с кислород и се нарича гликозидна. Разкъсването му се осъществява под действието на ензими или по време на хидролиза в разтвори на силни киселини. Скоростта на такава химическа реакция зависи от температурата: колкото е по-висока, толкова по-бърз е процесът на скъсване на връзката. В присъствието на алкали, въглехидратът се разлага до киселини, но в същото време запазва своята захаринова структура, т.е. след завършване на реакцията се получават два монозахарида с активна киселинна група, която превръща съединението в киселина.

Където е намерена лактоза

Въглехидратите се използват при производството на различни лекарства, за да се даде на лекарството определена форма, без да се засяга фармакологичното действие. В допълнение, лактозата се използва широко за приготвяне на храни за кърмачета за изкуствено хранене. При производството на сладкарски изделия това вещество се използва за придаване на вкус на сладкиши. Лактоза монохидрат - основният компонент за производството на хранителни продукти, които са предназначени за хора, страдащи от диабет.

продукти

Изкуствено, този захарид се добавя към полуготови продукти, конфитюри, конфитюри, печени изделия, подправки и сладкарски изделия, за да се получи вискозна консистенция, да се подобри вкуса и външния вид. Ето някои храни, които съдържат лактоза:

  • пълномаслено мляко;
  • суроватка;
  • млечнокисели продукти;
  • масло.

лекарства

Това вещество във фармацевтичната промишленост се използва като спомагателен компонент в много медицински препарати от таблетката. Той осигурява ефективно пресоване на таблетките, следователно, ако пациентът страда от непоносимост към този захарид, той трябва внимателно да проучи състава на лекарствата. Когато има спешна необходимост да се приемат лекарства, които съдържат млечна захар, освен това се предписва ензимно лекарство Lactase. Лактозата или лактулозата съдържат следните популярни лекарства:

Лактозна непоносимост

Под непоносимост към лактоза се разбира състояние, при което не се разделя на монозахариди. По правило тази патология се дължи на дефицит на лактаза, който осигурява разпадане на дизахарида, в резултат на което тялото не може да я абсорбира напълно. Заболяването се проявява с такива храносмилателни нарушения като колики, газове, дисбиоза, диария. Тези симптоми се появяват 30-40 минути след консумация на млечни продукти.

причини

Недостигът на лактаза е вроден (генетичен) или придобит. При хората от кавказката раса това заболяване се проявява на възраст 9-12 години. В някои случаи лактозна непоносимост се развива при новородени. Това се дължи главно на генетични фактори. Освен това, непоносимостта към млечна захар е по-често срещана при азиатците.

Има случаи на функционален лактазен дефицит, свързан с нарушен синтез на този ензим, независимо от наследствените фактори. По правило тази патология е следствие от всяко заболяване, което провокира нарушение на нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт, например ентерит, гастрит, язви, вирусни или бактериални инфекции. В този случай, бактериите от нормалната чревна микрофлора не са в състояние да синтезират достатъчно количество от ензима лактаза.

симптоми

Клиничната картина с непоносимост към млечната захар се появява в рамките на един час след хранене с храни, съдържащи лактоза. Класическите симптоми на дефицит на лактаза включват:

  • диария;
  • метеоризъм;
  • абдоминално раздуване, дължащо се на ферментационни процеси в червата;
  • болки в коликите;
  • повръщане.

Анализ на непоносимост към лактоза

Диагностика на нарушения на храносмилането с въглехидрати се извършва с помощта на някои инструментални и лабораторни тестове:

  1. Биопсия на тънките черва. Този анализ е един от най-точните методи за определяне на лактазния дефицит. За да се извърши това изследване, пациентът приема определено количество от лигавицата на тънките черва, върху което се определя ензимната активност. Намаляването му показва наличието на непоносимост към млечната захар.
  2. Лактозна крива. За да се определи лактозната крива, пациентът взема кръв сутрин на празен стомах, след което човек трябва да консумира малко количество млечна захар и да повтори кръвния тест няколко пъти през следващия час. След това се изгражда графика на концентрацията на захарид, в зависимост от времето, изминало от неговото поглъщане.
  3. Тест за дишане на водород. Един от най-често използваните методи за изследване на непоносимостта към млечната захар при малките деца. Използвайки специален измервателен уред, определете количеството на водорода в издишания въздух известно време след консумирането на лактоза вътре.
  4. Анализ на изпражненията за въглехидрати. Изследването на изпражненията за съдържание на въглехидрати е най-разпространеният метод за диагностициране на лактозна непоносимост при пациенти. Този анализ е неинформативен поради факта, че той дава голям брой неверни резултати. В допълнение, появата на въглехидрати в изпражненията може да бъде предизвикана от много причини.
  5. Coprogram. Този анализ помага да се определи киселинността на изпражненията и да се определи какви вещества съдържа. За диагностицирането на непоносимост към лактоза, съдържанието на мастни киселини също е от голямо значение. В присъствието на патологията на усвояването на млечната захар лактоза, реакцията на изпражненията става кисела, концентрацията на мастни киселини се увеличава.

Продукти без лактоза

В някои случаи човешкото тяло не може да абсорбира този захарид. В случаи на такива алергии, абсолютно всички млечни производни трябва да бъдат изключени от диетата. Следните продукти са без лактоза:

  • зеленчуци;
  • плодове;
  • мед;
  • кафе;
  • чай;
  • Растителни масла;
  • тестени изделия;
  • житни растения;
  • месо и риба;
  • яйца;
  • ядки.

Лактоза: полза и вреда, непоносимост при възрастни и деца

Какви са ползите и вредите от лактозата? Все повече храни, считани за здравословни по подразбиране, се преосмислят. Фактът, че преди няколко години бе включен в списъка на основните хранителни вещества за тялото, сега е масово изключен от диетата.

До каква степен това важи за лактозата?

Какво е това вещество

Лактозата (от лат. Lac "мляко") е въглехидрат на дизахаридната група, която се съдържа в млякото и млечните продукти. Неофициалното име на този елемент е „млечна захар“. Чистата лактоза е представена от бял кристален прах без мирис. Разтваря се добре във вода.

Ползите и ефектите на лактозата върху организма

Сега е модерно да се твърди, че няма особена полза в това вещество, а напротив, една вреда, следователно, за предпочитане е да се замени с растителни аналози. Това не е напълно вярно. Можете да го замените, но дали е необходимо?

Биологичните ползи от това вещество са трудни за надценяване. Полезните ефекти на лактозата върху човешкото тяло са следните:

  • този компонент нормализира калциевия метаболизъм;
  • укрепва имунната система (една от основните функции на лактозата е производството на антитела);
  • намалява риска от рак;
  • ускорява метаболизма;
  • стимулира нервната система;
  • действа като превенция на катаракта;
  • има лечебен ефект;
  • намалява вероятността от развитие на сърдечно заболяване;
  • полезен за диабетици, тъй като лактозата има гликемичен индекс почти два пъти по-нисък от глюкозата;
  • стабилизира червата;
  • спомага за по-добро усвояване на аскорбиновата киселина.

Какви храни съдържат лактоза?

Концентрацията на това вещество е особено висока в следните продукти: t

  • краве мляко;
  • козе мляко (за разлика от кравето мляко, лактозата се намира в следи в козе мляко);
  • сметана;
  • извара;
  • кисело мляко;
  • мътеница;
  • меко сирене;
  • сладолед;
  • масло;
  • сметана на базата на яйца и мляко.

Този списък с продукти, съдържащи лактоза, не е ограничен. Той не е само в млечните продукти и млякото. Дизахариди от различни групи често се използват като подсладител при производството на следните продукти:

Освен това, в много лекарства се съдържа комплексен дизахарид, като:

Какво представлява вредната лактоза за човешкото тяло

Възможното увреждане на лактозата за тялото е, че при прекомерна консумация на мляко има бързо освобождаване на инсулин в кръвта. Това от своя страна стимулира производството на мазнини в мастните жлези, което води до развитие на акне.

Също така, лактозата може да навреди на здравето на хората с непоносимост към този компонент.

Лактозна непоносимост

Въпреки доста обширния списък на полезните свойства на лактозата и широкото му използване за терапевтични и профилактични цели, има категория хора, на които тя прави повече вреда, отколкото полза. Това се причинява от непоносимост към лактоза (или хиполактазия) - неспособността на организма да абсорбира лактозата.

Причината за това явление е съществената липса или дори пълно отсъствие на лактазния ензим в човешкото тяло, който разгражда комплексния дизахарид на съставните му компоненти. В резултат: неразградения дисахарид лактоза се натрупва в големи количества в червата, в резултат на което бактериите, които се намират там, започват да консумират захар и произвеждат водород, смесен с метан, което причинява подуване и газове.

Като цяло, непоносимостта към въглехидрати на захарта не представлява заплаха за живота на онези, при които е открита, но може да доведе до чести стомашни разстройства и спазми в коремната област. В допълнение, тази функция значително ограничава диетата.

Причини за непоносимост към лактоза

Има първична и вторична лактозна непоносимост. В първия случай причината за непоносимост е вродена, генетично определена дефицит на лактаза - най-често липсата на този ензим се наблюдава при лица, принадлежащи към азиатската раса.

Следните фактори могат да повлияят на появата на вторична хиполактазия:

  • всяко заболяване, което засяга клетките на тънките черва, произвеждащи лактаза, като възпалителни заболявания и дори грип;
  • улцерозен колит;
  • отложена химиотерапия;
  • целиакия;
  • Болест на Crohn;
  • хирургическа интервенция в стомашно-чревния тракт;
  • дисбиоза.

Особено различавайте друг вид хиполактазия - временно. Наблюдава се при деца, родени преди предписания период. Причината за патологията в този случай е, че функцията на продукцията на ензима лактаза се поставя само на 34-та гестационна седмица.

Симптоми и признаци на непоносимост към лактоза

Следните фактори могат да показват хиполактазия:

  • около 30 минути след хранене с мляко или млечни продукти се появява абдоминално раздуване;
  • нарушение на стола (диария, запек);
  • метеоризъм;
  • flatulentsiya;
  • гадене, повръщане.

Диета за непоносимост към лактоза

За много хора е трудно да откажат млякото в кафе и зърнени храни. В този случай, лекарите съветват да се включат в диетата млечни продукти, които съдържат ферментирала лактоза в техния състав, който не причинява неприятни симптоми след хранене. Те включват преди всичко твърди сирена и непастьоризирано кисело мляко. Нормално краве мляко може да бъде заменено със соево или бадемово мляко, ползите от тях са не по-малко.

Списъкът на разрешените продукти за дефицит на лактаза включва следното:

  • яйца;
  • сурова риба;
  • соеви напитки;
  • растително масло;
  • свинска мас;
  • без изключение, всички плодове и зеленчуци;
  • ядки;
  • чай и кафе;
  • мед;
  • захар и захарин;
  • бобови растения;
  • хляб без суроватка;
  • тестени изделия без хранителни добавки.

Алергия към лактоза

Има широко разпространено погрешно схващане, че дефицитът на лактаза и алергията към мляко са едно и също. Това твърдение е далеч от истината, тъй като алергията е анормална реакция на имунната система към продукти със специфични компоненти.

Симптомите на алергична реакция и хиполактазия също са различни. Първите признаци на алергии включват:

  • задух с хрипове;
  • тежък обрив по цялото тяло;
  • забележимо подуване на устните;
  • подуване на гърлото;
  • възпаление на носната лигавица, хрема;
  • дразнене на очите;
  • гадене, повръщане.

Хората, които са диагностицирани с хиполактазия, не трябва напълно да изключват млякото и млечните продукти от диетата. В повечето случаи е достатъчно да се намали дневната консумация на млечни продукти до минимум. Ситуацията с алергиите е доста различна - дори малка доза от това вещество е достатъчна за алергична реакция.

Дневен прием на лактоза

Ползите и вредите на лактозата за тялото до голяма степен се определят от концентрацията на веществото. Излишъкът му е толкова опасен за човека, колкото и липсата. Ето защо е важно да се знае дневната доза консумация на този въглехидрат.

Човек не се нуждае от повече от 50-55 г лактоза на ден. Неговият дефицит при децата се проявява в повишена сънливост, апатия и летаргия. При възрастни, малко количество от този въглехидрат в кръвта практически не се проявява външно, това изисква консултация с лекар.

Съдържанието на въглехидрати в излишък от захар се определя от следните характеристики:

  • нарушение на председателството;
  • интоксикация;
  • алергична реакция;
  • подуване на корема.

Лактоза за загуба на тегло: ползите или вредата

Напоследък млечните диети стават все по-популярни. Те се основават на млечни продукти, които са богати на протеини, мазнини, въглехидрати, микро и макро елементи. Концентрацията на калций е особено висока. В допълнение, млечната захар не води до активиране на инсулин, което означава, че употребата на този въглехидрат не води до увеличаване на теглото.

Диета с лактоза е вид моно диета, в която фокусът е върху един продукт. Ефективността на такава диета е, че продуктите от една група се абсорбират много по-ефективно, а това допринася за загуба на тегло.

Противниците на диетата твърдят, че казоморфините, съдържащи се в млечните продукти, са един вид „наркотик“, който предизвиква пристрастяване. Това е още един мит. Казоморфините се разграждат дори в стомашно-чревния тракт и зависимостта може да се появи само ако веществото „достигне“ до мозъка.

заключение

Дебатът за това какви са ползите и вредите от лактозата за дълго време, но досега поддръжници, че този въглехидрат е по-полезен, отколкото вреден, много повече от опонентите. Полезните свойства на лактозата са трудни за надценяване: препоръчва се за употреба както за деца (след консултация с педиатър), така и за възрастни хора, а ползите от него са непропорционално повече от вреда. И накрая, той е полезен за диабетици тип 1 и тип 2, като действа като вид заместител на захарта.

Лактоза и непоносимост към лактоза: какво е това

Млечни продукти - необходим компонент от ежедневната диета. Въпреки това, непоносимостта към млечната захар - лактозата - е основната причина да не се използва млякото.

Според различни източници, от 36 до 53% от руснаците в една или друга степен не могат да асимилират лактоза и следователно да откажат от незаменим източник на полезни вещества.

Какво представлява лактозата?

Лактозата или млечната захар са млечни въглехидрати. По химичната си структура той е дизахарид, образуван от глюкоза и галактоза. Лактозата се образува в млечните жлези на бозайници, а в природата се среща само в млякото. Лактозата се използва и при производството на много хранителни продукти за подобряване на структурата, вкуса и други свойства. Например, лактозата може да се намери в хляб, замразени зеленчуци, консервирани супи, превръзки и салатни сосове, спагети, сладкиши и дори фармацевтични продукти като адювант.

За какво е лактозата?

Лактозата е полезна и насърчава абсорбцията на калций и други минерални вещества в червата, както и репродукцията на ферментирали млечни бактерии, благоприятни за организма.

Но за да бъде лактозата полезна, е необходимо тя да бъде правилно абсорбирана. Това се улеснява от съдържащия се в човешкия организъм лактазен ензим. С негова помощ лактозата се разделя на прости захари - глюкоза и галактоза, и в тази форма се усвоява лесно.

Не цялата лактоза се абсорбира лесно. Някои хора страдат от непоносимост към лактоза и поради това изпитват дискомфорт след консумиране на мляко и други продукти, съдържащи лактоза. Това се дължи на намаленото образуване на ензима лактаза в червата или неговата недостатъчна активност. Симптомите на нарушение на абсорбцията на лактоза, причинена от отсъствието или липсата на лактаза (хиполактазия), се наричат ​​непоносимост към лактоза.

Дефицит на лактаза, какво е това?

Дефицитът на лактаза (или непоносимост към лактоза), който води до невъзможност за разграждане на лактозата в организма с храна, може да има различни причини.

Първичен лактазен дефицит

Обикновено при новородените ензимът лактаза, който насърчава абсорбцията на лактоза, която влиза в тялото с мляко, се произвежда в достатъчни количества. Най-голямо количество лактаза се произвежда на възраст 2-4 месеца, през периода, когато кърменето е толкова важно за развитието на организма. След първата година от живота лактазната активност започва да намалява. Основният спад в продуцирания лактазен ензим възниква на възраст между 5 и 12 години. Това е естествен процес, който се случва на всеки. Най-често дори намаляването на нивото на продуцирания лактазен ензим запазва способността на организма да абсорбира лактозата, макар и в по-малки количества.

При някои възрастни лактазният ензим изчезва повече или дори напълно. Това се нарича първичен или възрастов дефицит на лактаза. В някои случаи това води до пълна лактозна непоносимост и причинява неприятни симптоми след консумиране дори на малки дози мляко или други продукти, съдържащи лактоза.

Вторичен лактазен дефицит

Тя може да бъде причинена от външни фактори, като хранителни алергии (включително краве млечен протеин), чревна инфекция или липса на лечение за заболяване като целиакия (ще разкажем за това по-подробно в следващата статия). В този случай, ако влияещият фактор изчезне и вълните на червата са възстановени, тогава се възстановява и способността да се произвежда лактаза.

Валио инициативи

Валио се стреми да развие общественото съзнание за проблема с лактозната нетърпимост и следователно провежда редица инициативи, насочени към поддържане на осведомеността както на възрастните, така и на децата, считайки това за важно и значимо не само във Финландия, но и в Русия.

Така през 2013 г., заедно с петербургския клон на Съюза на педиатрите в Русия, първото проучване на актуалния проблем с дефицита на лактаза сред децата в училищна възраст в Русия помогна да се открият основните причини за непоносимост към млечните продукти, делът на децата в Ленинградска област и Санкт Петербург. и нивото на информираност за правилното хранене в тези случаи, което не изключва млечните продукти, но коригира диетата с помощта на специализирани храни.

Valio и в момента подкрепя проекти в рамките на популяризирането на темата и работи в тясно сътрудничество с руските организации в областта на храненето. Например, заедно със Съюза на педиатрите бяха организирани училища за бъдещи майки, научни конференции и семинари.


Valio безлактозно мляко е единственото мляко в Русия, чието съдържание на лактоза е по-малко от 0,01%, което прави продукта подходящ за всички потребители - включително тези, които изобщо не понасят лактоза.

Valio представя първото и в момента единственото в Русия мляко без лактоза Valio Eila, както и серия от продукти без лактоза, произведени във Финландия.

Лактозната непоносимост може да се появи при възрастни без видима причина, причината за това е възрастта и еволюцията, така че много хора, които пият мляко в кръг като дете, са изненадани да забележат неприятни симптоми.

Млечни продукти - необходим компонент от ежедневната диета. Въпреки това, непоносимостта към млечната захар - лактозата - е основната причина да не се използва млякото.

Ако сте регистриран и за първи път в актуализирания сайт, преминете през процедурата за възстановяване на паролата.

Присъединете се към екипа на Valio и получите възможност да поръчате продукти на Valio от любимите си магазини!

Споделянето на вашите рецепти във Valio Culinary Club е много просто - просто трябва да попълните кратък формуляр. Преди да попълните, прочетете простите правила за проектиране на рецепти.

Името на рецептата ви трябва да е уникално. Проверете предварително в сайта за търсене дали вашето име вече е било използвано. Ако откриете 100% сходство - покажете въображението и преформулирайте името си. Например вместо името „Борш“ пишете „руски борш“ или „борш с гъби“. Съсредоточете се върху вида на съда и неговите съставки. Името трябва да бъде ясно и възможно най-кратко.

В тази графа можете да кажете на други потребители защо публикувате тази конкретна рецепта или каква е нейната функция / изключителност.

Посочете общото време за готвене (без изчакване).

Ако в момента провеждаме конкурс за рецепти и искате рецептата ви да участва в нея, поставете отметка в квадратчето. Съставки Valio

Ако използвате продуктите на Valio във вашите рецепти, посочете кои и в каква пропорция. Нашият каталог ще ви помогне бързо да намерите подходящата съставка. Въведете първите букви на продукта в полето и след това изберете желания от падащия списък. Ако сте използвали млечни продукти от други производители, опитайте се да намерите алтернативни продукти в продуктовата линия Valio и ги избройте.

Въведете в това поле всички останали съставки от вашата рецепта, от най-важния продукт до вторичния. Въведете първите букви на продукта в полето и след това изберете желания от падащия списък. Не забравяйте да посочите необходимата доза. Не се отчайвайте, ако не можете да намерите правилния продукт в нашия кулинарен каталог. Можете да „добавите продукта“ в нашия каталог, като кликнете върху съответната връзка. Моля, уверете се предварително, че липсва необходимия продукт. Помнете разликите в имената, например „домати“ и „домати“.

Това поле е за самата рецепта. Опитайте се да опишете рецептата стъпка по стъпка, като разделяте всяка стъпка с клавиша Enter. Нашият кулинарен клуб приветства уникалността на текстовете. Рецептите, копирани от други източници, няма да бъдат модерирани. Кога да служите?

Изберете една от категориите ястия. Посочете всички особености на ястието, за което е подходящо и кога най-добре се сервира. Вашата информация в Кулинарната лига

За да оставите потребителите да знаят за вас малко повече, попълнете кратък въпросник за себе си, ако не сте го завършили преди.

Преди да публикувате рецепта, използвайте клавиша „Преглед“, за да се уверите, че всички полета са попълнени и няма грешки.

“Кулинарен клуб Валио” си запазва правото да модерира рецептите, преди да ги качи на сайта. Попълвайки формуляра, вие се съгласявате, че вашата рецепта ще бъде прегледана от модератора и едва след като бъде проверена за съответствие с правилата за попълване, ще бъде показана на сайта. Модераторът също така има право да прави свои корекции в рецептите, в случай че те са написани с граматически или стилистични грешки, както и, ако е необходимо, всяка семантична корекция на текста или изображенията. Рецепти, копирани от други сайтове, модерацията не преминава.