Глутен, лактоза и ГМО: опасни за здравето?

Преди няколко години изведнъж открихме, че любимите ни хлябове, тестени изделия, бисквити и други нездравословни, но обичани, брашно съдържат глутен. Диетолозите започнаха да плашат ужасяващи истории за този „звяр“, виждайки в него почти основната причина за всички човешки болести, и пъргавите производители, включително екологичните продукти, веднага започнаха да произвеждат безглутенови макаронени изделия, кифли, пици и др. с дрожди и лактоза - заедно с глутена днес това трио олицетворява трите конника на храна Апокалипсис за поддръжниците на здравословния начин на живот, които, виждайки хляб в ръката на приятел, със сигурност ще му дадат лекция за съдържанието на същия хляб. Реших да разбера дали лактозата, дрождите и глутенът са опасни за здравето.

лактоза

Реших да започна с най-простата - лактоза. Това е сложна захар, въглехидрат на дизахаридната група, която се намира в млякото и млечните продукти. Друго име за лактозата е млечната захар. В процеса на ферментация, молекулата на лактозата се разпада на монозахариди - галактоза и глюкоза, и се абсорбира. Лактазният ензим е отговорен за разграждането. Така че, ако човешкото тяло има ниско ниво на този ензим, тоест, то е дефицитно на лактаза, това се нарича хиполактазия, или непоносимост към лактоза.

Как да определим хиполактазията? Лесно. Ако почувствате болка в стомаха след мляко, придружена от подуване и метеоризъм, ако се чувствате гадене и червата ви болят, ако имате диария 1-2 часа след хранене с мляко, имате непоносимост към лактоза. И в този случай, трябва да се откаже от нормалното мляко и да го замени с, например, соя, бадем или всяко друго растително мляко, което също има достатъчно протеин, но много по-полезно.

Според изследователите, 20% от населението на Кавказката, което включва, сред нас, хората на Русия, страдат от хиполактазия. Това означава, че е около всяка пета.

Що се отнася до мен, от детството си обожавах млякото - можех да го пия в чаши. С течение на времето започнах да го пия все по-малко и по-малко, понякога добавяйки овесена каша. През изминалата година тази любов премина напълно, млякото е изключително рядко в нашата къща. И между другото, според лекарите, това е нормално. С възрастта хората на практика спират да пият мляко.

Без глутен

Надписите "без глутен", без глутен, сега могат да се видят на различни продукти, дори и тези, в които по принцип не може да бъде глутен. Например, в сол. И всичко това, защото "шега не успя". Веднъж една добре управлявана рекламна кампания (която не се интересува сега) си свърши работата. Всички изведнъж започнаха да се страхуват от глутен и в повечето случаи не разбираха защо е толкова страшен и започнаха да търсят продукти със специални икони, които да гарантират отсъствието на тази съставка. Е, търсенето, както знаете, създава снабдяване.

И така, какво е глутен и как е опасно? Глутен или глутен е група от протеини, които някога са били открити в семената на зърнените култури: пшеница, ръж, ечемик. Някои хора са били идентифицирани непоносимост към глутен - цьолиакия. В този случай поглъщането на човешки растителни протеини и неговите компоненти в човешкото тяло причинява увреждане на лигавицата на тънките черва и води до атрофия и тежко увреждане на абсорбцията.

Според Световната гастроентерологична организация в повечето части на света има един човек с целиакия за 300 здрави хора (2005). Основната причина за непоносимост към глутен се нарича наследствена предразположеност. Според проучване, генът, отговорен за податливостта към цьолиакия, е често срещано явление, но самото заболяване присъства в около 1% от световното население.

Един процент, Карл! И този процент, за да живее нормален живот, трябва да следва диета без глутен.

Нямам никаква непоносимост към глутен, но познавам хора, които имат заболяване от целиакия. И те наистина започнаха да се чувстват по-добре, изоставяйки продуктите с глутен. Ако сте сериозно загрижени за това как глутенът се отразява на вашето здраве, не предполагайте на основата на кафето - отидете на лекар, за да поставите точката на i. Това е първият съвет. Второ, спрете да напуквате хляб и други брашно всеки ден. Не защото има глутен, а защото няма полза от тях. Е, разбира се, гласувам за пълнозърнести продукти.

мая

Най-противоречивата съставка, която оставих за десерт. Спомням си времената, когато брикетите с хлебната мая бяха продавани в магазините - странно, но дори ми харесваше киселата им миризма. Мама понякога купуваше такава мая за печене на хляб или кифлички.

Спомням си и как започна преследването на тази малка мая, особено от веганите, които видяха в маята причината за всички болести, включително онкологията. Митовете за фаталния състав на хлебните дрожди (с изключение на цианид калий не са споменати) и техните ужасяващи ефекти върху организма се разпространяват незабавно в интернет.

Сега не искам да ви губя времето, да описвам всички тези ужаси и да ги опровергавам - всичко това вече е направено. Препоръчвам да прочетете, например, тази статия, в която са дадени ясни отговори на всички въпроси относно така наречените термофилни дрожди. От моя страна, отбелязвам, че кинезиологът, с когото съм се консултирал по този въпрос, не вижда нищо ужасно в печене на дрожди - при условие, че хлябът е добре изпечен и се използва все пак не три пъти на ден с кюфтета, тестени изделия и пайове. Трябва да има мярка във всичко.

Ако обичате безквасен пълнозърнест хляб (например аз го обичам заради яркия си вкус) - за вашето здраве! Ако веднъж или два пъти седмично отивате в пекарната за прясна хляб от квас или мая - да, моля! Но не веднага - бели хлябове от рафинирано брашно с месечен срок на годност, те със сигурност няма да бъдат от полза.

Така че влезте във всичко сами, прочетете, потърсете информация - единственият начин да бъдете абсолютно сигурен в нещо.

Поздрави! Аз съм Настя, журналист и еколог. Подобряване на живота ми чрез екология и започване. Разказвам за един екологичен живот лесно, интересно, с мозъци и без фанатизъм.

© 2015 I'mOrganic - блог за „зелен живот“. Всички права запазени.
Всички снимки принадлежат на Анастасия Приказчикова, освен ако не е посочено друго. Пълно или частично използване на материали е възможно само със съгласието на автора.

Блогът използва платформата и работи на сървъри. Дизайнът на блога е създаден от Максим Каленич и използва иконите на Entypo + от Bru Даниел Брус.

Какво е диета без глутен и без лактоза и кой се нуждае от нея

173% - броят на заявките за търсене по темата за безглутенови и безлактозни продукти в рунет се увеличи с толкова много през годината. Човек трябва само да погледне малко по-внимателно и със сигурност ще откриете около вас хора, които внимателно изучават менюто за съдържанието на глутен в чинии или винаги купуват кафе с растително мляко.

Видовете такива мляко днес не се броят: ориз, бадеми, кедър, сусам, коноп, кокос, соя, тиква, мак. Мляко, тези напитки, разбира се, обикновено се наричат ​​(общо с единственото име на кравата тук), съставът на тези продукти е напълно различен, а веганският начин на живот и суровата храна, както и желанието да се избегнат неприятни усещания, които се появяват след хранене с краве мляко, могат да бъдат мотивация за избора им., или дори непоносимост към лактоза (колко е реално това е друг въпрос).

Чудя се защо продуктът, за който всички ние смятаме, че е изключително полезен още от детството си, има толкова много трудности. Оказва се, че казеинът е виновен за всичко: възрастен човек просто няма ензими (а именно, ренин), за да го разкъса, така че наличието на казеин в млякото премахва всички предимства на калций, който влиза в организма с едно и също мляко (казеинът е силен окислител и за да се постигне киселинно-алкален баланс, тялото неутрализира повишената киселинност в стомаха с калций).

Същото се случва и с усвояването на лактоза - друг млечен компонент. Веднъж попаднал в стомаха, той се разделя на глюкоза и галактоза - и възрастният организъм отново не успява да се справи с последния. В резултат на това галактозата не се екскретира, а се отлага в тъканите, което може да доведе до най-неприятните последици - от целулита и различни форми на артрит до намален мускулен тонус и дори катаракта.

Тук, както се оказва, всичко е в генетичната програма, която работи за много от нас: в детството, ензимите, отговорни за смилането на мляко, се произвеждат активно, но с възрастта гените, кодиращи тези ензими, се изключват и продукцията им се намалява значително.

Експертите смятат, че това е продиктувано от самата природа, защото веднъж нашите предци са използвали мляко само в ранна детска възраст. „Хората понякога не осъзнават, че не толерират един или друг компонент от млякото, защото клиничните прояви могат да бъдат изтрити: единично неразположение, слабост, подуване на корема и повишено газове - трудно е да се анализират тези процеси и да се разбере с какво са свързани те, - казва Ксения Селезнева, гастроентеролог в Клиниката Атлас. "И тогава експерти, които предписват необходимите прегледи, включително тестове за непоносимост към храни към млечна захар - лактоза, или млечен протеин - казеин, идват на помощ."

В случай на положителни резултати от такива тестове, могат да се направят заключения за опасностите от кравето мляко за конкретно лице и да се помисли за намиране на заместител. За поддръжници на животински продукти, козе и овче мляко може да бъде добър вариант: тяхната нетърпимост се случва много по-рядко. Но за всички останали - всички от горните видове растително мляко.

Без глутен е по-сложно. Ако се наблюдава лактозна непоносимост при около един на всеки пет в Русия (и в Китай като цяло, при 90% от населението), тогава целиакия („брашно“) е доста рядък гост в нашите редици. „Глутенът е протеин, който се намира главно в зърнени продукти. Целиакия е най-тежката форма на непоносимост, когато човек трябва да елиминира всички храни, съдържащи глутен, от диетата за цял живот.

Ако той наруши диетата дори малко, ще бъде трудно да не забележите: целиакия веднага се обявява с тежка болка в стомаха и подуване, загуба на тегло, слабост, диария и други неприятни последствия. Но трябва само да се премине към безглутенова диета, тъй като подобренията идват почти незабавно ”, отбелязва Сергей Vyalov, гастроентеролог от френската клиника.

Целиакията е вродена - не може да се събуди един ден с придобита глутенова непоносимост. Пациентът има повишена пропускливост на чревните стени и неадекватна реакция на имунната система към глутен. Всичко това се проявява дори в ранна детска възраст - почти веднага след въвеждането на допълнителни храни, зърнени култури.

По-добре е да се разбере диагнозата възможно най-рано - патологията на цьолиакия може да бъде много трудна: прогресивна атрофия на чревната лигавица, забавено физическо и психическо развитие, диабет тип 1, остеопороза, желязодефицитна анемия, дистрофия.

Както в случая на непоносимост към лактоза, диагнозата и подходящите диети - само на лекаря. „Ако се подозира нетолерантност към глутен, по време на гастроскопията се прави биопсия, а тъканите се изследват под микроскоп, за да се открият някои показатели за болестта, например височината на чревните врили - те са много по-ниски при целиакия. Има и лабораторни изследвания, които определят специфични маркери на кръвта. Има смисъл да преминете теста и хранителната непоносимост, да видите как имунната система реагира на глутена и неговите продукти. И дори тогава, ако се потвърди непоносимост към глутен или дори се потвърди целиакия, лекарят предписва диета и, ако е необходимо, терапия ”, добавя Ксения Селезнева.

Самоналожената безглутенова диета е напълно безполезна за здрав човек. Не само това - може да причини вреда, защото изключването от зърнените храни създава дефицит на фибри, необходими за нормалното функциониране на организма. За щастие, истинските жертви на цьолиакия са много пъти по-малко от тези, които купуват безглутенови кифлички за себе си просто поради влиянието на модата. И, между другото, именно върху хранителните тенденции производителите успяват да спечелят добри пари: безглутенови продукти в супермаркетите са с порядък по-скъпи от нормалните и това не е изненада за никого.

Пазарът, междувременно, не стои на едно място, а след популярността на безглутеновите диети започва да се развива нова тенденция - безглутенова козметика. Въпреки това, какъв е смисълът, експертите не са в състояние да обяснят: фактът, че глутенът може да се абсорбира в кожата и да причини вреда по този начин, не е научно доказан.

Всеки от нас е отговорен за себе си и за диетата си, а в проследяването на модните тенденции в храните, искаме да изпробваме различни диети за себе си и дори без особена причина да ограничим консумацията на лакто- и глутен-съдържащи храни, нищо лошо, Като цяло не. Основното е, че всичко това не трябва да се превръща в орторексия - когато желанието за здравословно и правилно хранене се превръща в мания и води до наистина сериозни последствия.

Хранителна непоносимост: Кой не се нуждае от глутен и лактоза

Текст: Евгения Скворцова

Повишена умора, сърбеж по кожата, подуване на корема и болки в корема след хранене - с надеждата, че ще "изчезне от само себе си", е възможно да не придаваме значение на неприятните симптоми от години. Защо тялото не приема никаква здравословна храна, разбираме заедно с лекари: експерт от Центъра за молекулярна диагностика (CMD) на Централния научноизследователски институт по епидемиология на Роспотребнадзор Марина Вершинина, кандидат на медицински науки, психотерапевт, автор на метода за корекция на хранителното поведение и загуба на тегло Михаил Гаврилов и алерголог-имунолог в клиниката "Медицина" Екатерина Коротиева.

Как непоносимостта към храни е различна от алергиите

Симптомите на алергия и хранителна непоносимост обикновено са много сходни - сърбеж на кожата и лигавиците, обрив, абдоминален дискомфорт, разстройства на изпражненията, но те имат различни механизми. Алергичната реакция към даден продукт е имунният отговор на организма към стимул; в същото време имунната система възприема хранителните протеини като чужди и произвежда защитни антитела - имуноглобулини Е (IgE). Последните провокират алергична реакция - най-често до производни на мляко, яйца, риба и морски дарове, пшеничен протеин, ядки или соя. Веднага след като контактът с алергена спре, имунната система се успокоява и симптомите на алергията изчезват.

В случай на непоносимост към храната (наричана още "псевдоалергия"), не се наблюдава хиперреакция на имунната система. Понякога се казва, че това състояние се свързва с производството на имуноглобулини тип G (IgG), но Marina Vershinina отбелязва, че за разлика от IgE, алергичните маркери, антителата от клас G са резултат от нормална реакция на имунната система, т.е. индикатор, че тялото се е запознало с или друг хранителен продукт и няма да реагира на него. Лекарят подчертава, че лабораторните тестове за определяне на IgG са скъпи, но само по себе си откриването на такива антитела не позволява да се правят заключения за чувствителността към някои продукти.

Ако малко количество или дори един мирис на един алерген е достатъчно за появата на симптоми на алергия, то тогава е все по-трудно с непоносимостта към храната. В случай на псевдо-алергия, реакцията на организма често се забавя (понякога за няколко дни) и проявите са замъглени. Например, коремна болка може да бъде придружена от умора или назална конгестия - всичко това може лесно да се припише на умора или студ. В същото време, според доктор Михаил Гаврилов, при възрастни, хранителната непоносимост е много по-често срещана, отколкото хранителната алергия. В риск са тези, които имат метаболитни проблеми или заболявания на стомашно-чревния тракт, както и пушачи и хора, които се движат малко.

Откъде идват псевдоалергиите

Според Марина Вершинина, отделна болест "хранителна непоносимост" изобщо не съществува - но има много болести и състояния, срещу които може да се появи непоносимост към определени вещества в храната. Това може да се дължи на неизправности в производството на ензими, които усвояват определен компонент (например, ако има недостиг на ензима лактаза, тялото не обработва лактоза, млечна захар). Причините могат да бъдат възпаление на чревната лигавица с инфекции и автоимунни процеси, както и токсичния ефект на някои продукти или лекарства. Свръхчувствителност към химически хранителни добавки - консерванти, багрила, емулгатори - също не е рядкост.

Най-често неуспехът се дължи на факта, че някои ензими не се произвеждат достатъчно. Обикновено при деца това се дължи на незрялостта на стомашно-чревния тракт и при възрастни, например при възпаление на панкреаса. Лактозна непоносимост, като правило, се появява при възрастни и се счита за нормален възрастов процес. Цялото мляко е в основата на храненето в ранна възраст, но с времето производството на ензим, който разгражда млечната захар, намалява. Според Михаил Гаврилов почти една трета от хората над 25-годишна възраст са се влошили след чаша пълномаслено мляко, въпреки че преди не са имали подобен проблем. Фруктозната непоносимост се развива поради нарушение на абсорбцията - това разгражда работата на така наречените носители на фруктоза, т.е. молекулите, отговорни за преминаването на веществото през чревната стена. Нейните симптоми - гадене, повръщане, газове, диария - напомнят за отравяне.

Как да се лекува

Според алерголог-имунолог Екатерина Коротева, откриването и лечението на непоносимостта към храна не е лесна задача: няма надеждни клинични и лабораторни критерии за псевдо-алергия. Ето защо, при диагностициране, лекарите използват метода на изключване, най-напред като отбелязват хранителни алергии и целиакия (глутенова непоносимост, която се основава на генетични и автоимунни фактори). За да се потвърди непоносимостта към лактоза или фруктоза, фекален анализ и тест за издишване на водород може да помогне - разкрива нарушения на разпадането и усвояването на въглехидрати, които често водят до подуване и диария; но в този случай диагнозата ще бъде само предварителна.

Лекарят ще ви посъветва да съхранявате дневник за храна, като отбелязвате храната, която ядете на ден, и здравето си след закуска, обяд и вечеря. Следващата стъпка е диета за елиминиране (т.е., изключване на продукта). Специалистът отстранява от диетата един „подозрителен” компонент; ако след шест седмици диета състоянието се подобри, това означава, че забранената храна е причина за лошо здраве. След това, такъв продукт може да бъде въведен в диетата, но на малки порции и с осъзнаване на последствията. Ако няма подобрение, тогава трябва да опитате друг вариант.

Какво да направите, за да се предпазите

Най-добрата превенция на непоносимостта към храни, смятат експертите за балансирана диета. Зеленчуци, плодове, ядки, различни зърнени храни, много разновидности на риба и месо - колкото по-разнообразна е диетата, толкова по-добре. Също така е препоръчително да не се намесвате в готови продукти на магазините и навреме да решавате проблеми със стомаха и червата, ако възникнат.

Кой ще помогне на популярните диети

Безглутенови продукти стават все повече и повече - и въпреки че маркетолозите активно убеждават в ползите си, лекарите са сигурни, че не всички се нуждаят от тази полза. Безглутенова диета се предписва за сравнително редки автоимунни заболявания - цьолиакия и това е сериозно ограничение. Според Марина Вершинина запазването на безглутенова диета за превенция е като да стоиш на патерици предварително, страх да не счупиш крака. Първо, важно е да потвърдите диагнозата (изследването включва биопсия на тънките черва) и да получите подходящи препоръки от Вашия лекар. Друга популярна диета - хранене според кръвната група - е напълно опасна: няма доказателства и следователно резултатът може да не е добър.

Без глутен и без лактоза: митовете и ползите от модерната диета

И отново говорим за глутен и лактоза. Изглежда, че всеки вече е уморен от тях, но темата е спорна и отдавна е преследвана от мнозина. Уелнес блогърите се съветват да премахнат овесена каша от диетата, скептиците обвиняват търговците и фармацевтите за всичко, а лекарите търсят правилните думи, за да върнат хората към здравия разум и да лишат страха от хляба или млякото.

Без глутен

Преди около пет години лекарите внезапно започнаха активно да диагностицират вродената чувствителност към глутен. Резултатите от новите проучвания незабавно набират пъргавите търговци и социално активните хипохондри, като постепенно превръщат глутена в враг на хората. По-късно започва да се появява научна работа, която разсейва митовете за опасностите от глутен за хората. Каквото и да беше, но продуктите с надпис "без глутен" са по-скъпи и се намират на най-горния рафт. Така че кой и при какви обстоятелства трябва да отидете след тези продукти? Спомнете си какъв е глутенът. Глутенът е вещество, което се състои от четири протеина: албумин, глутелин, глобулин и проламин. Пшеничният протеин се състои от проламини с 80%. Глутенът е същият като глутен. Именно този глутен прави еластичното тесто и осигурява асансьор по време на печене.

Глутен се среща в пшеница, ръж, ечемик, овес, паста, грис и овесена каша. Въпреки че списъкът е почти безкраен: сладкиши, бисквити, сладолед, колбаси и дори сирена могат да съдържат глутен. Маркетолозите налагат на нас, че нашата имунна система реагира негативно на глутена - тя го възприема като чужд организъм и непременно се опитва да се отърве от него. Всъщност не е толкова лошо. Има хора, чиято имунна система наистина разпознава този протеин като чужд и го атакува. Стените на тънките черва, сърцето, мозъка, ставите и другите органи попадат под „удара”. Има хора със скрита непоносимост към глутен. Но няма много такива хора, които да смятат глутен за универсално зло. Във всеки случай, ако с преминаването към диета без глутен се почувствате по-добре, тогава такава диета е за вас.

В допълнение към протеините, глутенът съдържа и комплекс от аминокиселини: аргинин, хистидин, лизин, тирозин, триптофан, аланин, цистин, серин, левцин, пролин и др. Учените са показали, че липсата на достатъчно глутен в храната на здравия човек може да причини лоша смилаемост на важни витамини и микроелементи, Отказът от продукти, съдържащи глутен, води до недостиг в организма на витамини от В, калций и желязо. Но това не се отнася за хора с цьолиакия, чиито черва не са в състояние правилно да изпълняват функциите на абсорбция, което води до възпаление и структурно увреждане на лигавицата. За щастие, това заболяване е много рядко. Често децата не понасят глутен. Нормалната непоносимост към глутен се различава от заболяването от целиакия, тъй като тялото не е в състояние да усвоява глутен и имунната система не уврежда стените на тънките черва. Това означава, че всичко завършва с подуване на корема.

Според Световната организация по гастроентерология, в повечето части на света за 300 здрави хора има един човек с цьолиакия. Основната причина за непоносимост към глутен е генетична предразположеност. Според проучване, генът, отговорен за склонността към цьолиакия, е често срещано явление, но около 1% от населението на света е болно.

Да не се отказват напълно продукти с глутен. Разбира се, трябва да знаете мярката и да намалите употребата на сладкарски изделия, наденица, хлебни изделия, готови сосове и сутрин да закусите не само овесена каша, но и други зърнени храни, които не съдържат глутен: царевица, пшеница, ориз, елда, амарант. Някои хора се отказват от глутен и отиват на безглутенова диета, за да отслабнете. Всъщност няма връзка с липсата на глутен и загуба на тегло. Освен това безглутенови храни често имат повече калории, отколкото храни, съдържащи глутен.

лактоза

Друга безумно популярна диета днес е "без млечни продукти". Мнозина смятат, че производителите добавят всичко възможно - от хормони до антибиотици. И те не съжаляват толкова много за тези прахове, че по-късно имаме целулит, а стомашно-чревния тракт има проблеми с „млякото”. Но наистина ли си струва да се страхуваш от млякото?

Лактозата е едно от сложните захари, открити в млякото и всички млечни продукти. По време на храносмилането лактозата се разгражда с лактаза (ензим, секретиран в тънките черва) в прости захари (глюкоза и галактоза), които се абсорбират в кръвния поток. Някои хора действително могат да получат непоносимост към лактоза - невъзможността да се усвои лактозата, свързана с недостатъчно количество ензим лактаза. Приблизително тридесет минути след консумация на мляко или млечни продукти, хората с непоносимост към лактоза могат да имат диария, коремни спазми и подуване на корема, повишено производство на газ в червата, чиято тежест зависи от нивото на ензимния дефицит. Въпреки това, човек с малък дефицит на ензими може да не прояви никакви симптоми.

Има два вида непоносимост към лактоза: първият е първичен лактазен дефицит, когато ензимната активност намалява. Вторият тип е вторичен лактазен дефицит. Развива се в резултат на увреждане на чревните клетки - ентероцити. Именно тези клетки произвеждат лактаза и това води до намаляване на броя на ензимите. Причината може да са инфекциозни, възпалителни, автоимунни процеси и заболявания, както и следствие от хранителни алергии. За лечение на вторичен лактозен дефицит е необходимо да се лекува заболяването, което причинява дефицит, но при първичен дефицит всичко е много по-сериозно.

Причината за първичен дефицит на лактаза е свързана с генетиката. Генът, отговорен за производството на лактаза и следователно за усвояването на лактоза, се появи сравнително наскоро - преди около 7000 години на територията на Северна Европа. С течение на времето тя се разпространява сред населението, но все още има етнически групи, където честотата на гена е много ниска. Например американски индийци, китайци, японци, жители на Югоизточна Азия. Но нашите предци, очевидно, не са яли твърде много млечни продукти. Според изследователите 20% от населението на Кавказката на Земята, към което принадлежим ние, украинците, страда от непоносимост към лактоза.

Термините „недостиг на лактаза” и „алергия към мляко” често се бъркат. Алергията към млякото се причинява от свръхчувствителност към съдържащия се протеин. При такава алергия не се допуска заместване на кравето мляко за кози, или например овче мляко. В крайна сметка, съдържанието на животински протеин и лактоза в кравето мляко е приблизително същото като в млякото на други животни. Заместник може да бъде мляко от растителен произход: соя, ориз, овесено брашно, бадем, кокос. Имунната система погрешно идентифицира животински протеин като чуждо тяло. В случай на недостиг на лактоза няма смисъл напълно да се изоставят млечните продукти. В допълнение, той влияе неблагоприятно на качеството на храненето, особено на приема на калций в организма. Калций е необходим за изграждане на костна маса.

Как да разграничим цьолиакия от непоносимост към лактоза

Целиакия (целиакия или глутенова ентеропатия) и непоносимост към лактоза имат много подобни симптоми, така че понякога е трудно да се направи разграничение между тези заболявания. И двете заболявания се проявяват клинично с повишен газ, газове, коремна болка, гадене и диария след консумация на храни, съдържащи глутен или лактоза.

Лактозната непоносимост не е имунна болест. Целиакия, или целиакия, е по-малко агресивна болест, така че се диагностицира на по-късен етап и е по-изразена. Важно е да се разграничат тези две болести, тъй като при цьолиакия настъпва автоимунно увреждане, което се възстановява дълго време. Освен това, симптомите се появяват неочаквано след консумация на определен продукт. Въпреки че симптомите на тези заболявания са сходни, съществуват значителни разлики между лактозна непоносимост и цьолиакия.

Лактозна непоносимост

Лактозната непоносимост се причинява от липсата на лактаза - ензим, който обработва лактоза, млечен въглехидрат. При здрав човек лактазата се произвежда в тънките черва. Ако човек има недостатъчно или не произвежда лактаза, тогава се образува водород от лактозата в червата.

  1. Чревни лезии при непоносимост към лактоза. Увреждането на стомашно-чревния тракт е временно. Въпреки това, при продължителна недиагностицирана лактозна непоносимост, абсорбцията на други хранителни вещества може да намалее, което води до дефицит.
  1. Симптоми на непоносимост към лактоза. Симптомите на непоносимост към лактоза са много сходни с тези при целиакия и други храносмилателни нарушения. Ключът е да се върнат симптомите след хранене с лактоза. Симптомите включват метеоризъм, газове, коремна болка, диария и / или гадене. Един или повече от тези симптоми обикновено се появяват след 30 минути - 2 часа след хранене.
  1. Намерете продукти, съдържащи лактоза. Млякото и млечните продукти съдържат големи количества лактоза. Продукти на млечна основа могат да съдържат лактоза в различни количества.
  • Намерете съставките на етикета на продукта. Лактозата се съдържа в суроватка, казеинат, малцово мляко, млечни производни и мляко на прах.
  1. Лечение на непоносимост към лактоза. Най-добрият метод на лечение е да се елиминира употребата на продукти, съдържащи лактоза. Това обаче не винаги е възможно и може да доведе до недостиг на храна. Ако използвате диета без лактоза, говорете с Вашия лекар за хранителни добавки.
  • Таблетки, съдържащи ензима лактаза. Вземете тези хапчета преди ядене на храни, съдържащи лактоза. Те се продават във всяка аптека.
  • Използвайте храни без лактоза. В продажба можете да намерите мляко без лактоза, както и други продукти. Такива продукти са по-трудни за намиране в магазините и техният вкус е значително по-различен.
  • Самостоятелно определяйте реакцията на тялото към различни продукти. Вашето тяло може да реагира много чувствително към храни с ниско съдържание на лактоза. Определете кои продукти носите по-лесно?
  • Не използвайте антиациди. Повечето антиациди съдържат лактоза, която може да причини симптоми. Обърнете внимание на лекаря, че симптомите се появяват, когато използвате антиациди.

Celiac Disease

Глутеновата ентеропатия се нарича и целиакия. Целиакията се различава от чувствителността на глутен, тъй като цьолиакия предизвиква имунен отговор и дълбоко увреждане. Целиакия е автоимунно заболяване, което се наследява. Обикновено това заболяване се диагностицира при жените на по-късните етапи. С целиакия, глутенът, който влиза в червата, не може да се смила, той дразни стената и причинява имунно възпаление.

  1. Чревна лезия при цьолиакия. Повреда настъпва на нивото на тънките черва. Когато глутенът влезе в червата, имунната система реагира с увреждане на чревните врили (подобно на космите на издатината на тънката чревна стена, които са отговорни за усвояването на хранителните вещества). Повредените врили не могат да абсорбират хранителните вещества, така че количеството на абсорбираните хранителни вещества се намалява. При някои хора увреждането може да бъде много силно изразено и да причини значителен хранителен дефицит.
  1. Симптоми на цьолиакия. Симптомите на цьолиакия са индивидуални. Най-честите симптоми включват слабост, газ, газове, коремна болка, гадене, диария, запек, загуба на тегло и по-бавно храносмилане. В някои случаи няма никакви симптоми. Тези симптоми могат да се появят веднага след хранене с глутен и могат да се появят постепенно.
  1. Определете кои храни съдържат глутен. Продуктите от пшеница и пшеница съдържат глутен. Глутен съдържа други зърна, като ечемик и ръж. Глутен се намира в много храни, като хляб, бира, квас или паста.
  • Проверете състава на продукта върху етикета. Към някои продукти се добавя глутен, за да се подобрят техните свойства - етикетът може да показва наличието на пшеничен глутен или глутен. Освен това към продуктите се добавя малц като ароматизант. Глутен се намира в изкуството, булгар, кус-кус, нишесте, пшенични трици, пшеничен зародиш, пшенично нишесте и т.н.
  1. Определете кои храни не съдържат глутен. В момента магазините предлагат широка гама от безглутенови продукти, което е свързано с голямо търсене за тях. Ориз и царевица не съдържат глутен, използвайте ги за готвене.
  1. Лечение на цьолиакия. Целиакия е нелечима. Най-добрият начин да се предотвратят симптомите е да се елиминират храни, съдържащи глутен, от консумация. Необходима е консултация с диетолог, тъй като изключването на продукти, съдържащи глутен, води до намаляване на хранителната стойност на храната. В тежки случаи кортикостероидите се използват за незабавно лечение на симптомите.

Лактозна непоносимост или цьолиакия?

Има тестове за определяне на непоносимост към лактоза или глутен. Въпреки това, с непоносимост към лактоза, увреждането на чревната стена може да бъде подобно на заболяването от целиакия. Ето защо, лекарят винаги разглежда и двете от тези заболявания като причина за симптомите.

  1. Диета без лактоза елиминира симптомите. Това е много добър диагностичен метод. Ще трябва да запишете всичко, което сте яли, и да отбележите появата на симптомите. Ако забележите изчезване на симптомите в отсъствието на лактоза, тогава имате непоносимост към лактоза.
  1. Изберете една от трите варианта за диагностициране на непоносимост към лактоза.
  • Тест за устойчивост на лактоза. Ще трябва да изпиете разтвор на лактоза, след което ще вземете кръв за анализ. Тестът ще покаже колко тялото разгражда лактозата. Този анализ е само за възрастни.
  • Тест за водород. Определя количеството водород в издишания въздух, колкото повече водород, толкова повече лактоза се усвоява. Този тест е неинвазивен, важи за възрастни.
  • Определяне на киселинността на изпражненията след пиене на лактоза. Колкото по-висока е киселинността на изпражненията, толкова по-малко се разгражда тялото лактоза. Използва се при деца.
  1. Кръвен тест за наличие на антитела или автоантитела за целиакия. Този тест не може да потвърди недвусмислено диагнозата, но потвърждава стомашно-чревната патология, която може да бъде целиакия.
  1. Биопсия на тънките черва. Ако биопсията потвърждава цьолиакия, заедно с данните от кръвен тест можете да направите окончателна диагноза.
  1. Не яжте храни, които съдържат глутен. Консултирайте се с Вашия лекар за диета без глутен. Преди да поставите диагноза, не изключвайте едновременно съдържащи лактоза и съдържащи глутен продукти, тъй като това ще затрудни поставянето на диагнозата.

Диета без глутен и лактоза

Когато целиакия обикновено се препоръчва диета, която не съдържа глутен и лактоза. Целиакия е заболяване на храносмилателната система, при което употребата на продукти, съдържащи глутен, води до увреждане на лигавицата на тънките черва. Глутенът е протеин, който присъства в пшеницата, ръжта и ечемика и може да се намери в много промишлени продукти.

Най-ефективното лечение за целиакия е да се изключат всички продукти, които съдържат глутен и лактоза, особено когато се диагностицира непоносимост към лактоза.

Целиакия
Целиакия е непоносимост към глутен, която се среща главно в продуктите от пшеница, ечемик и ръж - хляб, хлебни изделия, зърнени храни. При заболяването цьолиакия, малките вълни, които линията на тънките черва са повредени от реакцията на имунната система. Тези вили играят важна роля в усвояването на хранителните вещества от храната. Сериозните увреждания на вълните могат да доведат до хранителни дефицити, които могат да доведат до сериозни здравословни проблеми. Увреждането на вълните може да доведе до непоносимост към лактоза.

Лактозна непоносимост
Поради увреждане на лигавицата на тънките черва с целиакия, производството на лактаза, ензим, необходим за усвояването на лактоза, може да спре. Ето защо, млечните продукти могат да причинят подуване, диария, газ, болки в корема и спазми. Лактозата се намира в много млечни продукти, както и в някои лекарства. Липсата на лактаза може да бъде компенсирана до известна степен чрез приемане на добавки с ензима лактаза.

Безглутенова диета
Когато преминавате към диета без глутен, трябва да промените хранителните си навици. Глутен може да се намери в различни храни, където присъствието на глутен не е очевидно. Затова най-добре е да готвите сами или да купувате само тези продукти, върху етикетите, за които е посочено, че в продукта не се съдържа глутен. Вместо пшенично и ръжено брашно, можете да използвате царевично, картофено, елдово или оризово брашно. Глутенът липсва в състава им и затова те са безопасни за хора с цьолиакия. Храните без глутен също включват прясно месо, плодове, зеленчуци и млечни продукти.

Диета без лактоза
Ако следвате диета, която не съдържа лактоза, трябва да изключите всички млечни продукти от диетата или да закупите само тези, които не съдържат лактоза, което трябва да се посочи върху етикетите. Такива продукти се произвеждат без лактоза, като се използва специална технология, или с добавянето на ензима лактаза. С пълното изключване на млечните продукти от диетата, е необходимо да се вземат специални добавки с витамини и калций, както и да се ядат повече спанак и броколи, съдържащи калций.

Печене без захар, глутен и лактоза

Искате да отслабнете, но не можете да откажете хляб и сладкиши, а след това един изход - сладкиши без захар, брашно и мляко.

Това е едновременно вкусно и здраво, и помага да отслабнете.

3 основателни причини да се пекат без захар, глутен и лактоза

защо

1. без глутен

Всички - хляб, торти, бисквити и пайове - съдържат глутена, съдържащ се в зърното. Глутенът не е само „червен списък“ за диети, но не е подходящ за хора с цьолиакия.

Глутенът (глутен) е група протеинови молекули, открити в пшеницата, ечемика, ръж, камут и лимец. Поради факта, че глутенът е много лепкав, той се придържа към стените на тънките черва, което често води до нарушаване на храносмилателната и имунната системи.

Увреждане на глутен: насърчава образуването на възпалителни процеси в организма, диабет и затлъстяване.

защо

2. без лактоза

Печенето без мляко и млечни продукти е подходящо за вегани.

Лактоза - въглехидрати; ако количеството на консумираните калории превишава количеството на изгаряне, излишъкът се съхранява под формата на мазнини. Когато лактозата се консумира в по-големи количества от необходимото, тялото превръща захарта в мастна тъкан, което впоследствие води до увеличаване на теглото.

Много непоносимост към лактоза: симптоми на непоносимост - диария; метеоризъм; стомашни болки; гадене.

защо

3. без захар

Захар ни превръща в наркомани, които искат само едно нещо: ПОВЕЧЕ ЗАХАР!

Вреден: Консумирането на големи количества захар увеличава риска от диабет тип 2 и сърдечносъдови заболявания.

Печене без захар, глутен и лактоза. Разберете как работи.

1. Искате ли да отслабнете? - Препоръчваме да се изключат продукти, съдържащи добавки, аромати и консерванти, както и захар или изкуствени подсладители.

2. Без печено брашно - с алтернативно безглутеново брашно, като кокосово брашно или бадемово брашно.
В допълнение, ядки, семена и семена са популярни и общи съставки за печене.

3. Използвайте зеленчуци вместо брашно. Ако не сте опитали, тогава нямате представа как тестото с тиква или скуош ще бъде толкова просторно и сочно!

Какво да се изключи Алтернативни съставки

Предупреждение: дори ако орехите са добри съставки за печене, то не се употребява. Защото ядките съдържат много калории и мазнини.
Такива сладкиши могат да се консумират в умерени количества. Като се има предвид, калории ястия!

I. Алтернативи на брашното

Като заместители се използват безглютенови брашна.

1. смлени бадеми

Земните бадеми са евтина и здравословна алтернатива на пшеничното брашно.
Земните бадеми имат относително високо съдържание на мазнини (над 50%).

Висококалоричното и високомаслено изпичане с ядки предполага, че трябва да се използва и в ограничени количества.

2. бадемово брашно

За разлика от бадемите, бадемовото брашно съдържа много по-малко калории и мазнини (от 10 до 12%), защото е без мазнини.
Той също така има по-високо съдържание на протеин до 50 процента.
Печенето с такова брашно е доста крехко и се разпада.

Но как да замените брашното с пшеничено брашно? - Като правило: 100 г пшенично брашно може да се замени с бадеми в количество от 50 до 70 г бадеми.
Експериментирайте с количеството до оптималната консистенция на тестото.
Бадемовото брашно консумира много течност, така че е необходимо съответно да коригирате количеството течност в рецептата (например, допълнително яйце или много растително мляко).
Хлябът или сладкишите обаче винаги ще се различават много от “оригиналния”, който познавате досега.

3. кокосово брашно

Кокосово брашно - нарязан, обезмаслен и сушен кокос. В сравнение със земните бадеми, той има ниско съдържание на мазнини (около 12 г на 100 г) и е добра алтернатива за алергия към ядки. Състои се от приблизително 40% груби диетични фибри. Така че винаги трябва да пиете достатъчно, когато използвате печене на кокосово брашно.

II. Заместители на захар

Мед и кленов сироп - Супер сладък подсладител

  • Медът е полезен, но не е необходимо да се загрява.
  • Кленов сироп е канадски продукт, но е достъпен за всеки, тъй като се продава.

Плодове и сушени плодове: Плодове, като зрели банани, или сушени плодове, като например дати или боровинки, са идеални за подслаждане на торти. Но бъдете внимателни: сушени плодове калории.

Хляб без захар, глутен и лактоза

Съставки за 1 форма

  • 4 яйца
  • 250 г паста от кашу (без захар)
  • 3 супени лъжици кокосово масло (+ 1 супена лъжица за смазване)
  • 3 чаени лъжички ябълков оцет
  • 65 ml студена вода
  • 30 г кокосово брашно
  • 2 ч. Л. смачкан ленено семе
  • 1 ч. Л сода за хляб
  • ½ ч. Л сол

готварски

  1. Загрейте фурната до 160 градуса и поставете огнеупорен поднос с вода на дъното на фурната.
  2. Поставете формата на хартия за печене и мазнина 1 супена лъжица. течно кокосово масло.
  3. Отделете яйцата.
  4. Разбийте яйчните белтъци.
  5. Смесете яйчния жълтък и кашу с помощта на ръчен миксер до гладкост.
  6. Добавете вода, кокосово масло и ябълков оцет и разбъркайте, докато тестото стане гладко.
  7. Бавно смесете кокосовото брашно, лененото семе, содата и солта, докато тестото се смеси добре.
  8. Постепенно смесете яйчните белтъци със сместа. Направете това внимателно, така че тестото да остане еластично и пухкаво.
  9. Изсипва се тестото в приготвената форма и се пече 50-60 минути.
  10. Извадете хляба от матрицата и го оставете да изстине за около 30 минути.

Печенето без захар, глутен и лактоза може да се използва по различни причини, но не забравяйте, ако искате да отслабнете, тогава не яжте много ястия с ядки, сушени плодове и шоколад - те са доста високо съдържание на калории, въпреки че са полезни !!

Ябълков пай без захар, глутен и лактоза

Полезен! И вкусното е невероятно!

Продукти на 1 пай

  • 1 презрял голям банан
  • 2 сладки ябълки
  • 100 g смлени бадеми
  • шепа орехи
  • кокосово масло
  • кокосово мляко
  • 50 г кокосови люспи
  • 1/2 торба с бакпулвер
  • ванилия
  • канела
  • сол

разглобяема форма с диаметър 17 cm

готварски

Пещта се загрява до 170 ° (режим: въздушен поток).
Време за печене 40 минути

Тесто за пай

  1. Смесете банана с чифт лъжици кокосово мляко.
  2. Кокосови люспи, смлени бадеми, бакпулвер, ванилия, щипка сол и половин чаена лъжичка кокосово масло.
  3. Разбърквайте, докато не е приятна и мека маса.
  4. Готовото тесто се поставя в предварително смазана кокосова мазнина.

Забележка: тестото трябва да е като палачинки. Ако е твърде тънка, просто добавете малко бадемови или кокосови люспи.

Пълнене на пай

  1. Орехите се нарязват на ситно и се поръсват с тестото. Също така добавете кокосови люспи.
  2. Обелете ябълките и изрежете на малки кубчета.
  3. Фрай в тенджера с малко кокосова мазнина до омекване.
  4. Поръсете с канела (на вкус) и разтрийте с малко кокосово мляко. Когато варите, разбъркайте и варете, докато течността се изпари.
  5. Поставете ябълковата смес във формата.
  6. Внимателно натиснете ябълките и потънете в тестото.
  7. И сега, в предварително загрята фурна и при температура от 170 ° Печете за 40 минути.

Няколко съвета

1. Запазете тортата в хладилника! Целият чар на тортата ще бъде по-силен и осезаем на следващия ден. Много вкусно.
2. Без орехи, подходящи за деца до 3 години!
3. Оставено кокосово мляко? Няма проблем! Приготвяйте напитки или зърнени храни.

Пай от боровинки без захар, глутен и лактоза

Продукти на 1 пай

  • 200 g боровинки
  • 75 г кокосово брашно
  • 50 г брашно от елда
  • 300 гр. Много зрели банани
  • 70 g бадеми
  • 2 яйца
  • 2 супени лъжици кокосово масло
  • 7 супени лъжици бадемово мляко
  • 2 ч. Л. бакпулвер
  • 1 ч. Л. канела
  • 1/2 лимонова кора
  • щипка сол

разглобяема форма с диаметър 15 cm

готварски

Банани, бадеми, яйца, кокосово масло и бадемово мляко, бият с ръчен миксер или в кухненски цех, докато тестото се окаже. Ако все още има няколко малки парчета банани, няма значение.

Смесете кокосово и елдово брашно, бакпулвер, канела, лимонова кора и сол, прибавете към течни съставки и разбъркайте до относително гъсто тесто. Ако е твърде дебела, просто добавете към нея бадемово мляко.

Форма, облицована с хартия за печене.

Поставете 1/3 от тестото във формата, поставете половината боровинки върху нея. Продължавайте да поставяте слоеве от тесто и плодове, докато тестото и боровината се изчерпят.

Поставете в долната поставка във фурната.

Пай се пече 50 минути при 175 ° с продухване. Направете пробна факла.

Това са рецептите за печене без захар, глутен и лактоза!

Те трябва да бъдат изпробвани не само за тези, които искат да отслабнат, но и за хора с проблеми като целиакия или непоносимост към лактоза.

8 мисли за „Печене без захар, глутен и лактоза“

Много полезна и подходяща статия за мен. Благодаря ви много за чудесните рецепти, определено ще се опитам.

Бях вдъхновен и изпечен торта от моркови с бадеми и маково семе... вкусно!

Трябва да опитате. Аз също не мога да направя без печене.

Напълно необичайни рецепти за печене! Вие сте много заинтригувани от вашите рецепти, трябва да го приготвите и да го опитате.

интересни рецепти... без брашно, разбира се, като нещо странно, но се оказва възможно)))

Много добре подредени по рафтове с маса, как една веганска диета се различава от обикновената. Сега е по-лесно да се разбере диетата без глутен. Само един се притеснява, че е малко по-скъпо сега да бъдеш вегетарианец или просто поддръжник на много добро хранене в страните, така да се каже, не много развито. В Америка това е едно, но тук е съвсем различно.

Може би малко скъпо, но след това харчат повече за лекарства. И как може да измервате пари и здраве?

това е да - няма пари за закупуване на здраве
по-добре да ядат по-малко, но по-добре